بذور شجرة الكاكاو: نصائح حول زراعة أشجار الكاكاو


في عالمي ، ستجعل الشوكولاتة كل شيء أفضل. خلاف مع شريكي المهم ، فاتورة إصلاح غير متوقعة ، يومًا سيئًا للشعر - سمها ما شئت ، الشوكولاتة تهدئني بطريقة لا يستطيع أي شيء آخر القيام بها. لا يحب الكثير منا الشوكولاتة فحسب ، بل يتوق إليها أيضًا. لذلك ، ليس من المستغرب أن بعض الناس يرغبون في زراعة شجرة الكاكاو الخاصة بهم. السؤال هو كيف نزرع حبوب الكاكاو من بذور شجرة الكاكاو؟ استمر في القراءة لمعرفة المزيد عن زراعة أشجار الكاكاو ومعلومات أخرى عن شجرة الكاكاو.

معلومات عن نبات الكاكاو

تأتي حبوب الكاكاو من أشجار الكاكاو ، والتي تتواجد في الجنس الثيوبروما نشأت منذ ملايين السنين في أمريكا الجنوبية ، شرق جبال الأنديز. هناك 22 نوعًا من ثيوبروما من بينها T. الكاكاو هو الأكثر شيوعا. تشير الأدلة الأثرية إلى أن شعب المايا شربوا الكاكاو منذ 400 قبل الميلاد. كما يقدر الأزتيك الفول أيضًا.

كان كريستوفر كولومبوس أول أجنبي يشرب الشوكولاتة عندما أبحر إلى نيكاراغوا في عام 1502 ، ولكن لم يحدث ذلك إلا بعد هرنان كورتيس ، قائد بعثة 1519 إلى إمبراطورية الأزتك ، حيث عادت الشوكولاتة إلى إسبانيا. لم يتم قبول Aztec xocoatl (مشروب الشوكولاتة) في البداية بشكل إيجابي حتى إضافة السكر بعد ذلك بوقت قصير ، وبذلك أصبح المشروب شائعًا في المحاكم الإسبانية.

حفزت شعبية المشروب الجديد محاولات زراعة الكاكاو في الأراضي الإسبانية في جمهورية الدومينيكان وترينيداد وهايتي دون نجاح يذكر. تم العثور على قدر من النجاح في نهاية المطاف في الإكوادور في عام 1635 عندما تمكن الرهبان الإسبان من الكبوشين من زراعة الكاكاو.

بحلول القرن السابع عشر ، كانت كل أوروبا مجنونة بالكاكاو واندفعت للمطالبة بالأراضي المناسبة لإنتاج الكاكاو. مع ظهور المزيد والمزيد من مزارع الكاكاو ، أصبحت تكلفة الفول في متناول الجميع ، وبالتالي ، كان هناك طلب متزايد. بدأ الهولنديون والسويسريون في إنشاء مزارع الكاكاو في إفريقيا خلال هذا الوقت.

اليوم ، يتم إنتاج الكاكاو في بلدان تتراوح بين 10 درجات شمالًا و 10 درجات جنوبًا من خط الاستواء. أكبر المنتجين هم كوت ديفوار وغانا وإندونيسيا.

يمكن أن تعيش أشجار الكاكاو لمدة تصل إلى 100 عام ولكنها تعتبر منتجة لمدة 60 عامًا فقط. عندما تنمو الشجرة بشكل طبيعي من بذور شجرة الكاكاو ، يكون لها جذور طويلة وعميقة. بالنسبة للزراعة التجارية ، يتم استخدام التكاثر الخضري عن طريق العقل بشكل أكثر شيوعًا وينتج عن شجرة تفتقر إلى الجذر الرئيسي.

في البرية ، قد يصل ارتفاع الشجرة إلى أكثر من 50 قدمًا (15.24 مترًا) ولكن يتم تقليمها عمومًا إلى نصف ما يتم زراعته. تظهر الأوراق لونًا ضارب إلى الحمرة وتتحول إلى اللون الأخضر اللامع لأنها تنمو حتى يصل طولها إلى قدمين. تتجمع الزهور الوردية أو البيضاء الصغيرة على جذع الشجرة أو الفروع السفلية خلال فصلي الربيع والصيف. بمجرد التلقيح ، تصبح الأزهار قرونًا ممتلئة يصل طولها إلى 14 بوصة (35.5 سم) مليئة بالفاصوليا.

كيف ينمو حبوب الكاكاو

أشجار الكاكاو صعبة للغاية. إنهم بحاجة إلى الحماية من الشمس والرياح ، وهذا هو سبب ازدهارهم في الغابات المطيرة الدافئة. تتطلب زراعة أشجار الكاكاو تقليد هذه الظروف. في الولايات المتحدة ، هذا يعني أنه لا يمكن زراعة الشجرة إلا في مناطق وزارة الزراعة الأمريكية 11-13 - هاواي ، وأجزاء من جنوب فلوريدا وجنوب كاليفورنيا بالإضافة إلى بورتوريكو الاستوائية. إذا كنت لا تعيش في هذه المناخات الاستوائية ، فقد تتم زراعتها في ظل ظروف دافئة ورطبة في دفيئة ولكنها قد تتطلب رعاية أكثر يقظة لشجرة الكاكاو.

لبدء شجرة ، ستحتاج إلى بذور لا تزال في الكبسولة أو ظلت رطبة منذ إزالتها من الكبسولة. إذا جفوا ، فإنهم يفقدون صلاحيتها. ليس من غير المعتاد أن تبدأ البذور في التبرعم من الكبسولة. إذا لم يكن لبذورك جذور بعد ، ضعها بين مناشف ورقية مبللة في منطقة دافئة (80 درجة فهرنهايت زائد أو أكثر من 26 درجة مئوية) حتى تبدأ في التجذر.

ضع الفاصوليا في أصص بحجم 4 بوصات (10 سم) مملوءة ببداية البذور الرطبة. ضع البذرة عموديًا مع نهاية الجذر لأسفل وقم بتغطيتها بالتربة أعلى البذرة فقط. غطي الأواني بغلاف بلاستيكي وضعها على حصيرة إنبات للحفاظ على درجة حرارتها في الثمانينيات (27 درجة مئوية).

في غضون 5-10 أيام ، يجب أن تنبت البذرة. في هذه المرحلة ، قم بإزالة الغلاف ووضع الشتلات على حافة النافذة المظللة جزئيًا أو أسفل ضوء النمو.

العناية بشجرة الكاكاو

مع نمو الشتلات ، قم بزرعها في أوعية أكبر حجمًا على التوالي ، وحافظ على النبات رطبًا وفي درجات حرارة تتراوح بين 65-85 درجة فهرنهايت (18-29 درجة مئوية) - يكون أكثر دفئًا أفضل. قم بالتسميد كل أسبوعين من الربيع وحتى الخريف باستخدام مستحلب السمك مثل 2-4-1 ؛ اخلطي 1 ملعقة كبيرة (15 مل) لكل جالون (3.8 لتر) من الماء.

إذا كنت تعيش في منطقة استوائية ، فزرع شجرتك بارتفاع 61 سم. اختر منطقة غنية بالدبال جيدة التصريف مع درجة حموضة قريبة من 6.5. ضع الكاكاو على بعد 10 أقدام أو نحو ذلك من الخضرة الأطول التي يمكن أن توفر الظل الجزئي وحماية الرياح.

احفر حفرة ثلاثة أضعاف عمق وعرض كرة جذر الشجرة. أعد ثلثي التربة الرخوة إلى الحفرة وضع الشجرة فوق الكومة بنفس المستوى الذي نمت فيه في أصيصها. املأ التربة حول الشجرة وسقيها جيدًا. غطِ الأرض المحيطة بطبقة من 2 إلى 6 بوصات (من 5 إلى 15 سم) من الغطاء الواقي ، لكن أبقِها على بعد 20.3 سم على الأقل من الجذع.

اعتمادًا على هطول الأمطار ، سيحتاج الكاكاو ما بين 2.5-5 سم من الماء أسبوعيًا. لا تدعها تصبح مندي ، رغم ذلك. أطعمها بـ 1/8 رطل (57 جرام) من 6-6-6 كل أسبوعين ثم زد إلى رطل واحد (454 جرام) من السماد كل شهرين حتى يبلغ عمر الشجرة عامًا.

يجب أن تزهر الشجرة عندما يبلغ عمرها 3-4 سنوات وطول حوالي خمسة أقدام (1.5 متر). تلقيح الزهرة باليد في الصباح الباكر. لا داعي للذعر إذا سقطت بعض القرون الناتجة. من الطبيعي أن تذبل بعض القرون ، ولا تترك أكثر من اثنتين في كل وسادة.

عندما تنضج الحبوب وتكون جاهزة للحصاد ، فإن عملك لم ينته بعد. إنها تتطلب تخميرًا وتحميصًا وطحنًا مكثفًا قبل أن تتمكن أيضًا من صنع كوب من الكاكاو من حبوب الكاكاو الخاصة بك.


كيف تنمو شجرة الكاكاو في ولاية تكساس

مقالات ذات صلة

الأشياء التي سوف تحتاجها

أشجار الكاكاو هي مصدر حبوب الكاكاو. تنمو الفاصوليا في قرون على الشجرة وبعد التحميص تصبح مصدرًا للشوكولاتة. تنمو أشجار الكاكاو في الغابات المطيرة المظللة بأشجار الطابق العلوي. إنها ليست أشجارًا قوية وتحتاج إلى حماية من الرياح القوية. كما أن الأشجار ليست شديدة التحمل وستخضع لدرجات حرارة متجمدة. تكساس لديها رياح وتجمد عرضي ومناخ جاف عام ، مما يجعل زراعة شجرة الكاكاو تحديًا قليلاً. يمكن القيام بذلك وربما يكون أسهل عندما تزرع الشجرة في أصيص بحيث يمكن نقلها إلى مأوى عندما تصبح الظروف خطيرة.

ضع القدر على دمية بحيث يمكن تحريكها بسهولة. املأ الوعاء بجزءين من تربة التأصيص وجزء من الخث وجزء من السماد العضوي. سيساعد الخث في الاحتفاظ بالرطوبة في التربة ، ويمنحها السماد دفعة غذائية يحتاجها النبات للبدء بشكل صحيح.

استخرج حفرة أعرض من 1 إلى 2 بوصة من جذور الشتلات. انشر الجذور برفق على النبات وضعها في الحفرة. املأ الحفرة بمزيج التربة واضغط عليها حول الجذور لتثبيت الأرض.

ضع القدر في مكان شبه مظلل به مأوى بعد الظهر. ضع أحد الأوتاد على بعد 2 بوصة من الجذع واستخدم روابط النبات لتثبيته. سيساعد هذا الشجرة على النمو بشكل مستقيم وقوي. ضع الحصة الأخرى على الجانب الآخر من الجذع. يجب أن تكون الشجرة بعيدة عن الرياح القوية المباشرة.

سقي نبات الكاكاو كل يوم عندما تكون درجات الحرارة مرتفعة. تتراوح درجات الحرارة المثالية للنمو من 65 إلى 90 درجة فهرنهايت. عندما ترتفع درجات الحرارة ، قد تحتاج الشجرة إلى الري مرتين في اليوم. لا ينبغي أن يجف ويجب أن يتدفق الماء من فتحات التصريف عند كل ري ، مما يضمن حصول الجذور على الرطوبة.

انقل النبات إلى الظل في منتصف النهار. في الصيف يجب أن تزود النبات بظل مستمر. ثنى قماش الظل على الأوتاد لتوفير بعض الحماية من أشعة الشمس. أخرجه في المساء.

قم بتسميد الشجرة عندما يبلغ عمرها عام واحد. يجب أن تتلقى رطلًا واحدًا من السماد المتوازن كل شهرين. من نوفمبر إلى فبراير ، يجب إخصاب الشجرة مرة واحدة فقط.

تلقيح الزهور يدويًا بفرشاة طلاء صغيرة عند ظهورها. يتم تلقيح شجرة الكاكاو بواسطة حشرة لا تعيش في تكساس ، لذا فهذه هي الطريقة الوحيدة لتشجيع تكوين القرون.

احصد القرون عندما تنضج. ستكون حمراء ذهبية مع أصفر عند الحواف. يمكن إزالة البذور عن طريق تقطيع الكبسولة واستخراج البذور اللزجة.


محتويات

  • 1 علم أصل الكلمة
  • 2 التاريخ
  • 3 أصناف
  • 4 زراعة
    • 4.1 الحصاد
    • 4.2 معالجة الحصاد
    • 4.3 استرقاق الأطفال
      • 4.3.1 محاولة الإصلاح
  • 5 الإنتاج
  • 6 تجارة الكاكاو
  • 7 الاستدامة
    • 7.1 معايير الاستدامة الطوعية
    • 7.2 التأثير البيئي
    • 7.3 الحراجة الزراعية
    • 7.4 الاستهلاك
  • 8 إنتاج الشوكولاتة
  • 9 المواد الكيميائية النباتية والبحوث
  • 10 انظر أيضا
  • 11 مصادر
  • 12 المراجع

تأتي كلمة "كاكاو" من الكلمة الإسبانية الكاكاو، وهي مشتقة من كلمة الناهيوتل كاكاهواتل. [2] [3] كلمة الناهيوتل بدورها مشتقة في النهاية من كلمة Proto Mije-Sokean المعاد بناؤها كاكاوا. [4]

على المدى كاكاو أيضا يعني

  • المشروب الذي يطلق عليه أيضًا الكاكاو الساخن أو شكولاته ساخنة[5]
  • مسحوق الكاكاو ، وهو المسحوق الجاف المصنوع عن طريق طحن بذور الكاكاو وإزالة زبدة الكاكاو من مواد الكاكاو الصلبة الداكنة والمرة.
  • خليط من مسحوق الكاكاو وزبدة الكاكاو - شكل بدائي من الشوكولاتة. [6] [7]

شجرة الكاكاو موطنها المكسيك. تم تدجينه لأول مرة منذ 5300 عام ، في أمريكا الجنوبية الاستوائية ، قبل أن يتم تدجينه في أمريكا الوسطى من قبل الأولمكس (المكسيك). منذ أكثر من 4000 عام ، استهلكته ثقافات ما قبل الإسبان على طول يوكاتان ، بما في ذلك حضارة المايا ، وبعيدًا عن حضارة أولميكا في الاحتفالات الروحية. ينمو أيضًا في سفوح جبال الأنديز في حوضي الأمازون وأورينوكو في أمريكا الجنوبية ، في كولومبيا وفنزويلا. لا يزال الكاكاو البري ينمو هناك. قد يكون مداها أكبر في الماضي ، قد يتم حجب الأدلة على نطاقها البري عن طريق زراعة الشجرة في هذه المناطق منذ فترة طويلة قبل وصول الإسبان.

اعتبارًا من نوفمبر 2018 ، تشير الدلائل إلى أن الكاكاو قد تم تدجينه لأول مرة في أمريكا الجنوبية الاستوائية ، قبل أن يتم تدجينه في أمريكا الوسطى بعد 1500 عام تقريبًا. [8] تم العثور على القطع الأثرية في سانتا آنا لا فلوريدا ، في الإكوادور ، تشير إلى أن شعب مايو شينتشيب كان يزرع الكاكاو منذ 5300 عام. [8] يشير التحليل الكيميائي للبقايا المستخرجة من الفخار المستخرج في موقع أثري في بويرتو إسكونديدو ، في هندوراس ، إلى أن منتجات الكاكاو قد تم استهلاكها لأول مرة هناك في وقت ما بين 1500 و 1400 قبل الميلاد. تشير الدلائل أيضًا إلى أنه قبل وقت طويل من انتشار نكهة بذور الكاكاو (أو الفول) ، لفت اللب الحلو لفاكهة الشوكولاتة ، المستخدم في صنع مشروب مخمر (5.34٪ كحول) ، الانتباه أولاً إلى النبات في الأمريكتين. [9] كانت حبوب الكاكاو عملة شائعة في جميع أنحاء أمريكا الوسطى قبل الغزو الإسباني. [10]: 2

تنمو أشجار الكاكاو في منطقة جغرافية محدودة ، بحوالي 20 درجة شمال وجنوب خط الاستواء. يُزرع ما يقرب من 70٪ من محصول العالم اليوم في غرب إفريقيا. أعطى عالم الطبيعة السويدي كارل لينيوس اسم نبات الكاكاو لأول مرة في تصنيفه الأصلي لمملكة النباتات ، حيث أطلق عليها الثيوبروما ("طعام الآلهة") الكاكاو.

كان الكاكاو سلعة مهمة في أمريكا الوسطى قبل كولومبوس. يخبرنا جندي إسباني كان جزءًا من غزو المكسيك من قبل هيرنان كورتيس أنه عندما تناول العشاء موكتيزوما الثاني ، إمبراطور الأزتيك ، لم يتناول أي مشروب آخر غير الشوكولاتة ، وقدم في كأس ذهبي. بنكهة الفانيليا أو غيرها من التوابل ، كانت الشوكولاتة مخفوقة في رغوة تذوب في الفم. وبحسب ما ورد ، ربما استهلك موكتيزوما الثاني ما لا يقل عن 60 جزءًا يوميًا ، و 2000 أكثر من قبل نبلاء بلاطه. [11]

تم تقديم الشوكولاتة إلى أوروبا من قبل الإسبان ، وأصبحت مشروبًا شائعًا بحلول منتصف القرن السابع عشر. [12] كما أدخل الإسبان شجرة الكاكاو إلى جزر الهند الغربية والفلبين. [13] تم تقديمه أيضًا إلى بقية آسيا وجنوب آسيا وغرب إفريقيا من قبل الأوروبيين. في جولد كوست ، غانا الحديثة ، تم تقديم الكاكاو من قبل الغاني تيتيه كوارشي.

الأنواع الثلاثة الرئيسية لنبات الكاكاو هي Forastero و Criollo و Trinitario. الأول هو الأكثر استخدامًا ، ويشكل 80-90 ٪ من الإنتاج العالمي للكاكاو. حبوب الكاكاو من صنف الكريولو نادرة وتعتبر طعامًا شهيًا. [14] [15] تميل الكريولو أيضًا إلى أن تكون أقل مقاومة للعديد من الأمراض التي تهاجم نبات الكاكاو ، وبالتالي لا يزال عدد قليل جدًا من البلدان ينتجه. فنزويلا (تشواو وبورسيلانا) هي واحدة من أكبر منتجي حبوب كريولو. Trinitario (من ترينيداد) هي مزيج بين أصناف Criollo و Forastero. تعتبر ذات جودة أعلى بكثير من Forastero ، ولها غلات أعلى ، وأكثر مقاومة للأمراض من Criollo. [15]

يبلغ طول حبة الكاكاو (الفاكهة) حوالي 7 إلى 8 بوصات ولها قشرة خشنة من الجلد يبلغ سمكها حوالي 2 إلى 3 سم (0.79 إلى 1.18 بوصة) (وهذا يختلف باختلاف أصل وتنوع الكبسولات) مليئة باللب الحلو الحلقي ( اتصل بابا دي الكاكاو في أمريكا الجنوبية) بطعم يشبه عصير الليمون يحتوي على 30 إلى 50 بذرة كبيرة ناعمة إلى حد ما وخزامى شاحب إلى اللون الأرجواني الداكن.

أثناء الحصاد ، يتم فتح القرون ، وحفظ البذور ، والتخلص من القرون الفارغة وتحويل اللب إلى عصير. توضع البذور حيث يمكن أن تتخمر. نظرًا لتراكم الحرارة في عملية التخمير ، تفقد حبوب الكاكاو معظم اللون الأرجواني وتصبح غالبًا بنية اللون ، مع وجود قشرة ملتصقة بها بقايا لب الفاكهة المجففة. يتم تحرير هذا الجلد بسهولة عن طريق التذرية بعد التحميص. توجد البذور البيضاء في بعض الأصناف النادرة ، وعادة ما تكون مختلطة مع البنفسجي وتعتبر ذات قيمة أعلى. [16] [17]

الحصاد تحرير

تنمو أشجار الكاكاو في المناطق الاستوائية الحارة الممطرة على بعد 20 درجة من خط العرض من خط الاستواء. لا يقتصر حصاد الكاكاو على فترة واحدة في السنة وعادة ما يتم الحصاد على مدى عدة أشهر. في الواقع ، في العديد من البلدان ، يمكن حصاد الكاكاو في أي وقت من السنة. [10] غالبًا ما يتم استخدام المبيدات الحشرية على الأشجار لمكافحة حشرات القفيصة ومبيدات الفطريات لمحاربة مرض القرنة السوداء. [18]

تحتوي قرون الكاكاو غير الناضجة على مجموعة متنوعة من الألوان ، ولكن غالبًا ما تكون خضراء أو حمراء أو أرجوانية ، وعندما تنضج ، يميل لونها نحو الأصفر أو البرتقالي ، لا سيما في التجاعيد. [10] [19] على عكس معظم الأشجار المثمرة ، ينمو الكاكاو مباشرة من الجذع أو الفرع الكبير للشجرة بدلاً من نهاية الفرع ، على غرار الكاكاو. هذا يجعل الحصاد باليد أسهل لأن معظم القرون لن تكون في الأغصان الأعلى. لا تنضج القرون الموجودة على الشجرة معًا ، يجب أن يتم الحصاد بشكل دوري خلال العام. [10] يتم الحصاد ما بين ثلاث إلى أربع مرات أسبوعياً خلال موسم الحصاد. [10] يتم حصاد القرون الناضجة وشبه الناضجة ، وفقًا للحكم على لونها ، من جذع وأغصان شجرة الكاكاو بسكين مقوس على عمود طويل. يجب توخي الحذر عند قطع ساق الكبسولة لتجنب إتلاف تقاطع الساق مع الشجرة ، حيث ستظهر الأزهار والقرون المستقبلية. [10] [20] يمكن لشخص واحد أن يحصد ما يقدر بنحو 650 قرنة يوميًا. [18] [21]

معالجة الحصاد تحرير

تُفتح القرون المحصودة ، عادةً باستخدام منجل ، لكشف الحبوب. [10] [18] تتم إزالة اللب وبذور الكاكاو والتخلص من القشرة. ثم يتم تكديس اللب والبذور في أكوام ، أو وضعها في صناديق ، أو وضعها على شبكات لعدة أيام. خلال هذا الوقت ، تتعرض البذور واللب لـ "التعرق" ، حيث يذوب اللب السميك أثناء تخمره. يتقطر اللب المخمر بعيدًا ، تاركًا بذور الكاكاو خلفه ليتم جمعها. التعرق مهم لجودة الحبوب ، [22] التي لها طعم قوي ومر. إذا توقف التعرق ، فقد يتلف الكاكاو الناتج إذا لم يتم تناوله ، وتحافظ بذور الكاكاو على نكهة مشابهة للبطاطس النيئة وتصبح عرضة للعفن الفطري. تقوم بعض الدول المنتجة للكاكاو بتقطير المشروبات الكحولية باستخدام اللب المسال. [23]

تحتوي الكبسولة النموذجية على 30 إلى 40 حبة وحوالي 400 حبة مجففة مطلوبة لصنع رطل واحد (454 جرامًا) من الشوكولاتة. تزن حبات الكاكاو في المتوسط ​​400 جم (14 أونصة) وتنتج كل واحدة من 35 إلى 40 جم (1.2 إلى 1.4 أونصة) حبوب مجففة ، وهذا المحصول يمثل 9-10٪ من إجمالي الوزن في الكبسولة. [18] يمكن لشخص واحد فصل الفول عن 2000 كيس في اليوم. [18] [21]

ثم يتم نقل الحبوب المبللة إلى منشأة حتى يمكن تخميرها وتجفيفها. [18] [21] يقوم المزارع بإزالة الحبوب من القرون ، وتعبئتها في صناديق أو تكديسها في أكوام ، ثم تغطيتها بالحصير أو أوراق الموز لمدة ثلاثة إلى سبعة أيام. [24] أخيرًا ، يتم دس الحبوب وخلطها (غالبًا باستخدام أقدام بشرية عارية) وأحيانًا ، أثناء هذه العملية ، يتم رش الطين الأحمر الممزوج بالماء على الحبوب للحصول على لون أدق وتلميع وحماية ضد العفن أثناء الشحن للمصانع في البلدان الأخرى. يُفضل التجفيف في الشمس على التجفيف بالوسائل الاصطناعية ، حيث لا يتم إدخال نكهات غريبة مثل الدخان أو الزيت والتي قد تلوث النكهة.

يجب أن تكون الحبوب جافة للشحن ، والتي عادة ما تكون عن طريق البحر. يتم تصدير الفاصوليا بشكل تقليدي في أكياس الجوت ، على مدى العقد الماضي ، بشكل متزايد في طرود "ضخمة" بعدة آلاف من الأطنان في وقت واحد على متن السفن ، أو معيارية إلى 62.5 كجم لكل كيس و 200 (12.5 طن متري) أو 240 (15 مليون طن) أكياس لكل حاوية 20 قدم. الشحن بكميات كبيرة يقلل بشكل كبير من تكاليف المناولة ، ومع ذلك ، فإن الشحن في أكياس ، سواء في عنبر السفينة أو في الحاويات ، لا يزال شائعًا.

في جميع أنحاء أمريكا الوسطى حيث هم مواطنون ، تستخدم حبوب الكاكاو لمجموعة متنوعة من الأطعمة. قد يتم طحن الحبوب المحصودة والمخمرة حسب الطلب في تيندا دي شوكولا، أو مطاحن الشوكولاتة. في هذه المطاحن ، يمكن خلط الكاكاو مع مجموعة متنوعة من المكونات مثل القرفة والفلفل الحار واللوز والفانيليا والتوابل الأخرى لصنع شوكولاتة الشرب. [25] يعتبر الكاكاو المطحون أيضًا مكونًا مهمًا في tejate.

تحرير عبودية الأطفال

ظهرت الادعاءات الأولى حول استخدام عبودية الأطفال في إنتاج الكاكاو في عام 1998. [26] في أواخر عام 2000 ، أفاد فيلم وثائقي لهيئة الإذاعة البريطانية عن استخدام الأطفال المستعبدين في إنتاج الكاكاو في غرب إفريقيا. [26] [27] [28] تلتها وسائل الإعلام الأخرى تقارير عن انتشار عبودية الأطفال والاتجار بالأطفال في إنتاج الكاكاو. [29] [30]

تزايدت عمالة الأطفال في بعض بلدان غرب إفريقيا في 2008-2009 عندما قُدر أن 819،921 طفلاً يعملون في مزارع الكاكاو في ساحل العاج وحدها بحلول العام 2013-2014 ، وارتفع العدد إلى 1،303،009. خلال نفس الفترة في غانا ، كان العدد التقديري للأطفال العاملين في مزارع الكاكاو 957398 طفل. [31]

محاولة الإصلاح تحرير

اتُهمت صناعة الكاكاو بالتربح من عبودية الأطفال والاتجار بهم. [32] بروتوكول هاركين إنجل هو محاولة لإنهاء هذه الممارسات. [33] وقعها وشهدها رؤساء ثماني شركات شوكولاتة كبرى ، السناتور الأمريكي توم هاركين وهيرب كول ، والنائب الأمريكي إليوت إنجل ، وسفير ساحل العاج ، ومدير البرنامج الدولي للقضاء على عمالة الأطفال ، و اخرين. [33] ومع ذلك ، فقد تعرضت لانتقادات من قبل بعض المجموعات بما في ذلك المنتدى الدولي لحقوق العمال باعتبارها مبادرة صناعية لا تزال غير كافية. [34] [35] [36]

اعتبارًا من عام 2017 ، شارك ما يقرب من 2.1 مليون طفل في غانا وساحل العاج في حصاد الكاكاو ، وحمل الأحمال الثقيلة ، وإزالة الغابات ، والتعرض لمبيدات الآفات. [37] ووفقًا لسونا إيباي ، الأمينة العامة السابقة لتحالف البلدان المنتجة للكاكاو: "أعتقد أن عمالة الأطفال لا يمكن أن تكون مسؤولية الصناعة فقط لحلها. أعتقد أن الأمر يتعلق بالمثل: الحكومة ، المجتمع المدني والقطاع الخاص وهناك ، تحتاج حقًا إلى القيادة ". [38] تم الإبلاغ في عام 2018 ، وهو برنامج تجريبي مدته 3 سنوات ، أجرته شركة نستله مع 26000 مزارع يقع معظمهم في كوت ديفوار ، ولاحظ انخفاضًا بنسبة 51٪ في عدد الأطفال الذين يقومون بأعمال خطرة في زراعة الكاكاو. [39] شكلت وزارة العمل الأمريكية مجموعة تنسيق الكاكاو الخاصة بعمالة الأطفال كشراكة بين القطاعين العام والخاص مع حكومتي غانا وكوت ديفوار لمعالجة ممارسات عمالة الأطفال في صناعة الكاكاو. [40]

إنتاج حبوب الكاكاو ، 2017 [41]
دولة الوزن (طن)
ساحل العاج 2,034,000
غانا 883,652
إندونيسيا 659,776
نيجيريا 328,263
الكاميرون 295,028
البرازيل 235,809
الاكوادور 205,955
عالم 5,201,108

في عام 2017 ، بلغ الإنتاج العالمي من حبوب الكاكاو 5.2 مليون طن ، بقيادة ساحل العاج بنسبة 38٪ من الإجمالي. المنتجون الرئيسيون الآخرون هم غانا (17٪) وإندونيسيا (13٪).

اعتبارًا من عام 2019 ، يأتي أكثر من 75 ٪ من الكاكاو المنتج في جميع أنحاء العالم من غرب إفريقيا ، وتحديداً كوت ديفوار وغانا والكاميرون ونيجيريا. تنتج كوت ديفوار وحدها أكثر من 40٪ من حبوب الكاكاو المزروعة في جميع أنحاء العالم. [42] قد يتم التقليل من حجم الإنتاج في غانا حيث يمكن للمنتجين الحصول على سعر أفضل لحبوب الكاكاو عن طريق تهريبها إلى كوت ديفوار ، حيث يبلغ الحد الأدنى لسعر الكيلو 1.55 دولار أمريكي ، كما حدده Conseil du Café-Cacao. [43]

يتم طحن حوالي 20٪ فقط من حبوب الكاكاو العالمية في غرب إفريقيا ، ويتم إرسال الغالبية منها إلى أوروبا وآسيا وأمريكا الشمالية للطحن. [42]

يتم شحن حبوب الكاكاو من غانا بشكل تقليدي وتخزينها في أكياس من الخيش ، حيث تكون الحبوب عرضة لهجمات الآفات. [44] كان من المقرر التخلص التدريجي من التبخير ببروميد الميثيل على مستوى العالم بحلول عام 2015. وتشمل تقنيات حماية الكاكاو الإضافية للشحن والتخزين استخدام البيرينويدات بالإضافة إلى التخزين المحكم في أكياس محكمة الغلق أو حاويات ذات تركيزات أكسجين منخفضة. [45] التخزين الآمن طويل الأجل يسهل تداول منتجات الكاكاو في بورصات السلع الأساسية.

يتم تداول حبوب الكاكاو وزبدة الكاكاو ومسحوق الكاكاو في أسواق العقود الآجلة. يعتمد سوق لندن على الكاكاو في غرب إفريقيا ونيويورك على الكاكاو في الغالب من جنوب شرق آسيا. الكاكاو هو أصغر سوق للسلع اللينة في العالم. يتم تحديد السعر الآجل لزبدة الكاكاو ومسحوق الكاكاو بضرب سعر الحبوب بنسبة. تميل نسبة الزبدة والمسحوق مجتمعة إلى أن تكون حوالي 3.5. إذا انخفضت النسبة المجمعة إلى أقل من 3.2 أو نحو ذلك ، يتوقف الإنتاج عن أن يكون مجديًا اقتصاديًا وتتوقف بعض المصانع عن استخراج الزبدة والمسحوق والتجارة في سوائل الكاكاو حصريًا.

يختلف الفائض والعجز العالمي للكاكاو من سنة إلى أخرى ، في حين أن الإنتاج الكلي وطحن الكاكاو يزدادان باطراد. [42] تؤثر هذه التقلبات على سعر الكاكاو وكل مشارك في سلسلة توريد الكاكاو العالمية. [42]

تتعاون العديد من المبادرات الدولية والوطنية لدعم إنتاج الكاكاو المستدام. وتشمل هذه المنصة السويسرية للكاكاو المستدام (SWISSCO) ، والمبادرة الألمانية بشأن الكاكاو المستدام (GISCO) ، و Beyond Chocolate ، بلجيكا. تم توقيع مذكرة بين هذه المبادرات الثلاث في عام 2020 لقياس ومعالجة القضايا بما في ذلك عمالة الأطفال والدخل المعيشي وإزالة الغابات وشفافية سلسلة التوريد. [46] يجري تطوير شراكات مماثلة بين البلدان المنتجة والمستهلكة للكاكاو ، مثل التعاون بين منظمة الكاكاو الدولية (ICCO) وهيئة الكاكاو الغانية ، اللتين تهدفان إلى زيادة نسبة الكاكاو المستدام الذي يتم استيراده من غانا إلى سويسرا إلى 80 ٪ بحلول عام 2025. [47] تشارك ICCO في مشاريع حول العالم لدعم إنتاج الكاكاو المستدام وتوفير المعلومات الحالية عن سوق الكاكاو العالمي. [48]

معايير الاستدامة الطوعية

هناك العديد من الشهادات الطوعية بما في ذلك Fairtrade و UTZ (الآن جزء من Rainforest Alliance) للكاكاو والتي تهدف إلى التمييز بين إنتاج الكاكاو التقليدي وتلك الأكثر استدامة من حيث الاهتمامات الاجتماعية والاقتصادية والبيئية. اعتبارًا من عام 2016 ، كان ما لا يقل عن 29 ٪ من إنتاج الكاكاو العالمي متوافقًا مع معايير الاستدامة الطوعية. [49] ومع ذلك ، من بين الشهادات المختلفة هناك اختلافات كبيرة في أهدافها ومقارباتها ، ونقص في البيانات لإظهار ومقارنة النتائج على مستوى المزرعة. في حين أن الشهادات يمكن أن تؤدي إلى زيادة دخل المزرعة ، فإن السعر المتميز الذي يدفعه المستهلكون للكاكاو المعتمد لا ينعكس دائمًا بشكل متناسب في دخل المزارعين. في عام 2012 ، وجدت ICCO أن حجم المزرعة مهم بشكل كبير عند تحديد مزايا الشهادات ، وأن المزارع التي تقل مساحتها عن 1 هكتار كانت أقل احتمالًا للاستفادة من هذه البرامج ، في حين أن المزارع التي لديها مزارع أكبر قليلاً وكذلك الوصول إلى التعاونيات الأعضاء و كان من المرجح أن تستفيد القدرة على تحسين الإنتاجية من الشهادات. [50] غالبًا ما يتطلب الاعتماد تكاليف أولية عالية ، والتي تشكل عائقًا أمام صغار المزارعين ، وخاصة المزارعات. تشمل الفوائد الأساسية للشهادة تحسين ممارسات الحفظ وتقليل استخدام الكيماويات الزراعية ، ودعم الأعمال التجارية من خلال التعاونيات وتقاسم الموارد ، وارتفاع سعر حبوب الكاكاو التي يمكن أن تحسن مستوى المعيشة للمزارعين. [51]

تم إنشاء مجموعات منتجي الكاكاو في التجارة العادلة في بليز ، بوليفيا ، الكاميرون ، الكونغو ، [52] كوستاريكا ، جمهورية الدومينيكان ، [53] إكوادور ، غانا ، هايتي ، الهند ، ساحل العاج ، نيكاراغوا ، بنما ، باراغواي ، بيرو ، سييرا. ليون وساو تومي وبرينسيبي.

في عام 2018 ، تم إنشاء شراكة Beyond Chocolate بين العديد من أصحاب المصلحة في صناعة الكاكاو العالمية لتقليل إزالة الغابات وتوفير دخل حي لمزارعي الكاكاو. تشارك العديد من الشركات الدولية حاليًا في هذه الاتفاقية وبرامج الشهادات الطوعية التالية هي أيضًا شركاء في مبادرة Beyond Chocolate: Rainforest Alliance و Fairtrade و ISEAL و BioForum Vlaanderen. [54]

بدأت العديد من شركات إنتاج الشوكولاتة الكبرى في جميع أنحاء العالم في إعطاء الأولوية لشراء الكاكاو من خلال التجارة العادلة من خلال الاستثمار في التجارة العادلة لإنتاج الكاكاو ، وتحسين التجارة العادلة لسلاسل توريد الكاكاو وتحديد أهداف الشراء لزيادة نسبة التجارة العادلة للشوكولاتة المتاحة في السوق العالمية. [55] [56] [57] [58] [59]

يسرد Rainforest Alliance الأهداف التالية كجزء من برنامج الشهادات الخاص بهم:

  • حماية الغابات والإدارة المستدامة للأراضي
  • تحسين سبل العيش الريفية للحد من الفقر
  • معالجة قضايا حقوق الإنسان مثل عمالة الأطفال وعدم المساواة بين الجنسين وحقوق أراضي السكان الأصليين

تضمن برنامج UTZ المعتمد (الذي أصبح الآن جزءًا من Rainforest Alliance) مكافحة عمالة الأطفال واستغلال عمال الكاكاو ، واشتراط وضع مدونة لقواعد السلوك فيما يتعلق بالعوامل الاجتماعية والصديقة للبيئة ، وتحسين أساليب الزراعة لزيادة أرباح ورواتب المزارعين و الموزعين. [60]

تحرير التأثير البيئي

إن الفقر النسبي للعديد من مزارعي الكاكاو يعني أن العواقب البيئية مثل إزالة الغابات لا تعطى أهمية تذكر. لعقود من الزمان ، قام مزارعو الكاكاو بالتعدي على الغابات البكر ، في الغالب بعد قطع الأشجار من قبل شركات قطع الأشجار. وقد انخفض هذا الاتجاه حيث بدأت العديد من الحكومات والمجتمعات المحلية في حماية مناطق الغابات المتبقية. [61] ومع ذلك ، لا تزال إزالة الغابات بسبب إنتاج الكاكاو مصدر قلق كبير في أجزاء من غرب إفريقيا. في كوت ديفوار وغانا ، دفعت الحواجز أمام ملكية الأراضي العمال المهاجرين والمزارعين الذين لا يملكون موارد مالية إلى شراء الأراضي لتوسيع زراعة الكاكاو بشكل غير قانوني في الغابات المحمية. يواصل العديد من مزارعي الكاكاو في هذه المنطقة إعطاء الأولوية لتوسيع إنتاجهم للكاكاو ، مما يؤدي غالبًا إلى إزالة الغابات. [62]

يمكن أن تدعم الممارسات الزراعية المستدامة مثل استخدام محاصيل الغطاء لإعداد التربة قبل زراعة شتلات الكاكاو مع النباتات المصاحبة إنتاج الكاكاو وتفيد النظام البيئي للمزرعة. قبل زراعة الكاكاو ، يمكن لمحاصيل الغطاء البقولية تحسين مغذيات التربة وهيكلها ، وهو أمر مهم في المناطق التي يتم فيها إنتاج الكاكاو بسبب ارتفاع درجات الحرارة والأمطار التي يمكن أن تقلل من جودة التربة. غالبًا ما يتم زراعة نباتات الموز مع الكاكاو لتوفير الظل للشتلات الصغيرة وتحسين مقاومة التربة للجفاف. إذا كانت التربة تفتقر إلى العناصر الغذائية الأساسية ، فإن السماد أو السماد الحيواني يمكن أن يحسن خصوبة التربة ويساعد في احتباس الماء. [63]

بشكل عام ، استخدام الأسمدة الكيماوية ومبيدات الآفات من قبل مزارعي الكاكاو محدود. عندما تكون أسعار حبوب الكاكاو مرتفعة ، قد يستثمر المزارعون في محاصيلهم ، مما يؤدي إلى زيادة الغلة والتي بدورها تميل إلى انخفاض أسعار السوق وتجديد فترة انخفاض الاستثمار.

بينما بذلت الحكومات والمنظمات غير الحكومية جهودًا لمساعدة مزارعي الكاكاو في غانا وكوت ديفوار على تحسين غلات المحاصيل بشكل مستدام ، فإن العديد من الموارد التعليمية والمالية المتوفرة متاحة بسهولة أكبر للمزارعين الذكور مقابل المزارعات. يعد الحصول على الائتمان أمرًا مهمًا لمزارعي الكاكاو ، لأنه يسمح لهم بتنفيذ ممارسات مستدامة ، مثل الحراجة الزراعية ، ويوفر احتياطيًا ماليًا في حالة حدوث كوارث مثل الآفات أو أنماط الطقس التي تقلل من غلة المحاصيل. [62]

من المحتمل أن يتأثر إنتاج الكاكاو بطرق مختلفة بالآثار المتوقعة للاحترار العالمي. وقد أثيرت مخاوف محددة بشأن مستقبله كمحصول نقدي في غرب أفريقيا ، المركز الحالي لإنتاج الكاكاو العالمي. إذا استمرت درجات الحرارة في الارتفاع ، فقد تصبح غرب إفريقيا ببساطة غير صالحة لزراعة الفاصوليا. [64] [65]

تتمتع حبوب الكاكاو أيضًا بإمكانية استخدامها كمواد فراش في المزارع للأبقار. قد يساهم استخدام قشور حبوب الكاكاو في فراش الأبقار في صحة الضرع (نمو بكتيري أقل) ومستويات الأمونيا (انخفاض مستويات الأمونيا على الفراش). [66]

الزراعة الحراجية تحرير

يمكن زراعة حبوب الكاكاو في الظل ، كما هو الحال في الحراجة الزراعية. يمكن أن تقلل الحراجة الزراعية الضغط على الغابات المحمية الحالية من أجل الموارد ، مثل حطب الوقود ، والحفاظ على التنوع البيولوجي. [67] دمج أشجار الظل مع نباتات الكاكاو يقلل من مخاطر تآكل التربة والتبخر ، ويحمي نباتات الكاكاو الصغيرة من الحرارة الشديدة. [63] تعمل Agroforests كعازل للغابات المحمية رسميًا وملاجئ جزر التنوع البيولوجي في منطقة مفتوحة يسيطر عليها الإنسان. أظهرت الأبحاث التي أجريت على نظرائهم من القهوة المزروعة في الظل أن الغطاء المظلي الأكبر في قطع الأرض يرتبط بشكل كبير بتنوع أكبر في أنواع الثدييات. [68] مقدار التنوع في أنواع الأشجار يمكن مقارنته إلى حد ما بين قطع الكاكاو المزروعة في الظل والغابات الأولية. [69]

يمكن للمزارعين زراعة مجموعة متنوعة من أشجار الظل الحاملة للفاكهة لتكملة دخلهم للمساعدة في مواجهة أسعار الكاكاو المتقلبة. [70] على الرغم من أن الكاكاو قد تم تكييفه لينمو تحت مظلة غابات مطيرة كثيفة ، إلا أن الحراجة الزراعية لا تزيد بشكل كبير من إنتاجية الكاكاو. [71] ومع ذلك ، في حين أن زراعة الكاكاو تحت أشعة الشمس الكاملة دون دمج نباتات الظل يمكن أن تزيد مؤقتًا من غلة الكاكاو ، فإنها ستقلل في النهاية من جودة التربة بسبب فقدان المغذيات والتصحر والتآكل ، مما يؤدي إلى عوائد غير مستدامة والاعتماد على الأسمدة غير العضوية تعمل ممارسات الحراجة الزراعية على تثبيت وتحسين جودة التربة ، مما قد يحافظ على إنتاج الكاكاو على المدى الطويل. [62]

Over time, cocoa agroforestry systems become more similar to forest, although they never fully recover the original forest community within the life cycle of a productive cocoa plantation (approximately 25 years). [72] Thus, although cocoa agroforests cannot replace natural forests, they are a valuable tool for conserving and protecting biodiversity while maintaining high levels of productivity in agricultural landscapes. [72]

In West Africa, where about 70% of global cocoa supply originates from smallholder farmers, recent public–private initiatives such as the Cocoa Forest Initiatives in Ghana and Côte d'Ivoire (World Cocoa Foundation, 2017) and the Green Cocoa Landscape Programme in Cameroon (IDH, 2019) aim to support the sustainable intensification and climate resilience of cocoa production, the prevention of further deforestation and the restoration of degraded forests. [72] They often align with national REDD+ policies and plans. [72]

Consumption Edit

People around the world enjoy cocoa in many different forms, consuming more than 3 million tons of cocoa beans yearly. Once the cocoa beans have been harvested, fermented, dried and transported they are processed in several components. Processor grindings serve as the main metric for market analysis. Processing is the last phase in which consumption of the cocoa bean can be equitably compared to supply. After this step all the different components are sold across industries to many manufacturers of different types of products.

Global market share for processing has remained stable, even as grindings increase to meet demand. One of the largest processing country by volume is the Netherlands, handling around 13% of global grindings. Europe and Russia as a whole handle about 38% of the processing market. Average year after year demand growth has been just over 3% since 2008. While Europe and North America are relatively stable markets, increasing household income in developing countries is the main reason of the stable demand growth. As demand is awaited to keep growing, supply growth may slow down due to changing weather conditions in the largest cocoa production areas. [73]

To make 1 kg (2.2 lb) of chocolate, about 300 to 600 beans are processed, depending on the desired cocoa content. In a factory, the beans are roasted. Next, they are cracked and then deshelled by a "winnower". The resulting pieces of beans are called nibs. They are sometimes sold in small packages at specialty stores and markets to be used in cooking, snacking, and chocolate dishes. Since nibs are directly from the cocoa tree, they contain high amounts of theobromine. Most nibs are ground, using various methods, into a thick, creamy paste, known as chocolate liquor or cocoa paste. This "liquor" is then further processed into chocolate by mixing in (more) cocoa butter and sugar (and sometimes vanilla and lecithin as an emulsifier), and then refined, conched and tempered. Alternatively, it can be separated into cocoa powder and cocoa butter using a hydraulic press or the Broma process. This process produces around 50% cocoa butter and 50% cocoa powder. Cocoa powder may have a fat content of about 12%, [74] but this varies significantly. [75] Cocoa butter is used in chocolate bar manufacture, other confectionery, soaps, and cosmetics.

Treating with an alkali produces Dutch process cocoa, which is less acidic, darker, and more mellow in flavor than untreated cocoa. Regular (nonalkalized) cocoa is acidic, so when cocoa is treated with an alkaline ingredient, generally potassium carbonate, the pH increases. [76] This process can be done at various stages during manufacturing, including during nib treatment, liquor treatment, or press cake treatment.

Another process that helps develop the flavor is roasting, which can be done on the whole bean before shelling or on the nib after shelling. The time and temperature of the roast affect the result: A "low roast" produces a more acid, aromatic flavor, while a high roast gives a more intense, bitter flavor lacking complex flavor notes. [77]


Cocoa Bean Facts for Kids

  • Chocolate is the number one use for cocoa beans, but it isn’t the only thing they are good for. Cocoa beans can also be used for…
  • The oil taken from cocoa beans before they are roasted is called cocoa butter. It is used to make chocolate and many other food items.
  • Some animals like to eat cocoa bean hulls.
  • The hulls from the cocoa beans are used as mulch. Mulch is what people put around trees and in flower beds to keep the weeds from growing.
  • Cocoa is not used to make white chocolate.

Cocoa challenge

Taste plain cocoa powder, dark chocolate, semi-dark chocolate, and milk chocolate.


Cacao Plant Info - Learn About Growing Cocoa Beans - garden

  • New Plants for 2021
  • Rare & Unusual Plants
  • نباتات عطرة
  • Fruiting Plants
  • Indoor Plants
  • Begonias
  • Orchids
  • Indestructible
  • Garden
  • Accessories
  • Gifts
  • Exclusives
  • Specials
  • Holiday
Hardiness Zone 10
Bloom Season Intermittent
Sun Requirement Full Sun, Partial Sun
Grows to 5-6'
Minimum Temperature Indoors 60

Top few inches were dangling, almost broken from packaging, but I created a splint with toothpicks and tape, and after about a week I took the splint off and it was healed and sticking straight up again. A few of the bottom leaves will wither and die but that’s natural. The remaining leaves are full and bright with life. Can’t wait for it to start flowering! (Posted on 9/5/2019)

The tree I received was very robust and is doing very well. I bought this tree for the obvious reason to harvest cocoa pods when the tree reaches maturity. Last year I bought a different tree without knowing it's habits and needs (ok with a grow light and sunny window), also I now water with recaptured rain water as I have fairly hard water, 7.2 which helps with nutrient uptake. The tree will tell you if it's happy, I've already gotten 4 giant leaves with another couple starting and a couple of inches in height from May to the end of July. I don't think my previous tree benefited going outside for the summer last year and wound up infested with mealy bugs (I had no experience with that kind of infestation), which will kill your juvenile cocoa, mine never recovered as the mealybugs decimated the entire crown. (Posted on 7/31/2019)

Every tree I’ve ever bought from Logees (and I’ve bought a lot of trees from them) has been shipped amazingly well. This tree was of course no exception. My cacao tree came around a foot and a half tall, and the leaves were all perfect! Logees was recommended to me a few years ago by my horticulture professor, and it has been my go to ever since. So yes, you should buy one right now! No more thinking about it. No, there’s not space in the yard for another tree. You have the chance to own a chocolate tree! YOLO. (Posted on 7/13/2019)

I've had a cocoa plant before and it was nothing compared to this one. It arrived larger than expected in great condition. In about 2 months the plant is now producing leaves bigger than my hand and shows no signs of stopping with a few more smaller ones already showing. I will order another one if I could only get more room. (Posted on 7/9/2016)

Arrived in great shape, left it on my porch for a few days to adjust to the light. Then transplanted it to a clay pot and put it in my greenhouse. It's doing great and can't wait to harvest some coco beans. (Posted on 5/4/2016)

This is truly a marvelous plant! I was dubious at first of this company, but I'm completely satisfied with my purchase! They arrived in great condition, shipping was spot on, they included some good informative directions and even a coupon! Sadly I won't be able to use the coupon since I don't order many plants online. I am VERY excited to grow this beauty and get some flowers in a few years! I will definitely recommend this to anyone I see that asks me about theobroma cacao! (Posted on 3/4/2016)


What Makes Cacao and Cocoa Different (Usage)?

Anyone who tells you that “cocoa often contains sugar or hydrogenated oils is very ill-informed. It’s like saying that peanuts contains salt and sugar just because some peanut butter does. Just as not all products labelled “cacao” should be prized, not should all those labelled “cocoa” be rebuked. The difference between cacao and cocoa is purely linguistic & stylistic.

Because of the British, French, and American origins of most chocolate products throughout the 20th century, most people think of cocoa as the base material for chocolate. Some may even think it’s interchangeable with chocolate. It’s even in the name of that sweet, warm beverage you slurp on cold winter nights, and on the ingredients list of every brownie recipe. But hot cocoa and cocoa powder are not the only products we consume made from Theobroma cacao they’re just some of the most common.

In fact, the most commonly consumed form of cacao is probably in the form of chocolate (another industry in which the cocoa vs. cacao debate lives on). In my experience, chocolate makers who refer to the beans as cacao often bought their beans from a Latin American country, where most of the world’s organic and high-quality cacao comes from. This has changed over the last few years, however, as more & more craft chocolate makers have started their businesses.

On the other hand, makers who call the beans “cocoa” are often buying beans from Africa or Asia, or possibly grew up in a country where the tree was called “cocoa,” and “cacao” was its scientific name.

People tend to think of cocoa and cacao as being different products of the cacao bean, when really they’re just different names and implications for the same product.

Smaller chocolate makers tend to call their ingredient “cacao” and source from smaller cacao plantations with more careful processing and attention to detail. They then turn said cacao into less-processed chocolate products, and maybe even a variety of products featuring bit of cacao beans, called nibs. On the other hand, bigger chocolate manufacturers tend to call their ingredient cocoa and source from massive cocoa traders in West Africa or Indonesia. They are more focused on quantity over quality, and continue to use the English word “cocoa” throughout their processing.

Therefore, products calling themselves “cacao” something or other tend to be less-processed and use less sugar, though many natural food companies are using this as marketing leverage. “Cocoa” is not necessarily an over-processed version of the cacao fruit, but it often is. What the consumer needs to know is that cacao and cocoa have different implications, yes, but it’s still their job to look at labels and see whether that product fits in with the implications of its word choice.

A buzzword like “cacao” doesn’t tell you everything. In fact, cocoa powder and cacao powder are the same food, even if Googling this questions tells you different. The people who write that they’re different are basically riffing off of their observations, and probably some advice from a well-intentioned biohacking friend.


Your Chocolate Adventure

You can incorporate a Peruvian chocolate experience, such as a bean-to-bar workshop, chocolate tasting or cacao plantation visit into any of our fully-customizable travel packages . Just talk to your travel advisor, and they will be sure to book you on the best chocolate experience of your life, right in the birthplace of cacao.

Peruvian chocolate truffles. Photo by Julia Androshchuk on Unsplash.

Contact us today to book your Peru trip and be sure to let us know you are a chocolate lover!

Gina loves the hidden turquoise rivers of the Andes, the magical pink dolphins of the Amazon, and the lush ocean-view parks of Lima. She finds Peru to be the most inspiring country in the world, and has been exploring and writing about this sacred place since 2014.


شاهد الفيديو: Kakaolu sade kek tarifi


المقال السابق

طائر الجنة العملاق رعاية نبات داخلي

المقالة القادمة

مقالات البستنة 2018